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安溪湖头米粉-安溪湖头米粉的做法-安溪湖头米粉价格

时间:2015-12-17 20:38 编辑: 来源: 点击:

家家户户屋顶上晒米粉,是福寿村的一大景观。

安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺,以前只有大户人家才能经常吃到。如今,湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词,成为泉州人往来送礼的佳品。

传说清朝康熙皇帝因平定“三藩之乱”,又适逢自己生日,于是决定大办宴会庆祝。消息传至安溪,李光地为此绞尽脑汁,想给皇帝献上一份惊喜。某天,李光地灵机一动:可以用湖头泉水制作米粉,带去献礼,到时自己还可当场表演米粉吃法。果然,此举引得皇帝对湖头米粉大加赞赏。湖头米粉也从此成为贡品,身价百倍。

做米粉是看天吃饭的活

在泉州,说到米粉,人们马上想到的是安溪湖头,而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰名海内外。安溪湖头镇内,米粉作坊星罗棋布,光一个福寿村,四百多户乡民,就有三百多户是做米粉的,而且大多以家庭作坊为主。有六十多年米粉制作经验的李天赐,便是其中的一位。

李天赐家的堂屋里有一个二三十平方米大的“工作室”,屋顶上有个露天晒场,上面还排着许多的竹制晾架,竹架上晾晒着乳白色半透明的米粉丝。那米粉丝每一条都甚是均匀,犹如白色蚕茧般润泽。

湖头米粉的知名度之所以那么高,除了跟李光地有些渊源,另一个重要原因,就是坚持手工制作。在与李天赐谈话期间,他和他的妻子一刻不停地操劳在灶台边、晾晒场。李师傅一边忙着手里的活计,一边介绍说,做米粉是个看天吃饭的活儿,只有大太阳天才能制作米粉,因为阴天米粉晒不干,品质会受影响。只要晴天,他们都会抓紧时间做米粉,一般早上三点起床,一直要做到下午收完米粉才收工。

李师傅说米粉利润薄,现在年轻人看不上这营生,更不愿受这份苦。只有像他们这样年纪比较大,又没有别的本领的人,才以做米粉为生。

李师傅的儿女都成家了,各有各的事要做,家里做米粉,全靠老两口自己。

祖辈传下来的纯手工活

做米粉,水和米至关重要,湖头米粉的制作工艺有别于其他地方,好在天时、地利、人和都让湖头占足了,湖头水质优良,米都是从外面进的优质米。用这里的水做出来的米粉口感不一般。李师傅介绍,做米粉,师傅要够专业,有娴熟手艺的师傅,才能将湖头米粉的制作水平发挥到极致。

李师傅捞出事先在水缸里浸泡了近10小时的大米,放入电动石磨上,和着水一起磨成米浆,把米浆装入一个棉布袋中,封紧袋口。李师傅解释说:“棉布袋有许多小细孔,选取这样的棉布袋可以将米粉中的水分充分地排出去,这个步骤比较关键,如果分寸没掌握好,将直接影响米粉的品质。”

将装满米浆的棉布袋放入一个木臼中,用长方形木块压在上面,然后旋转连接在木臼里的小木棒,如此反复几下,水分被慢慢挤压出来,历经一个多小时。确认水分排出后,将棉布袋松开,把里面的粉块倒在木盆,放入搅拌机中彻底碾压至粉末。将粉末揉捏成圆形的粉粿团,弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却,再次放入搅拌机中制成粉粿条,将粉粿条放入押出机,压成一条条晶莹剔透的粉丝。

除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉,所有的环节都是纯手工制作的。这样的手工米粉被称为无任何添加物的绿色食品。

据李师傅介绍,他们村里制作米粉的手艺是从祖辈时就传下来的,到现在已经有好几百年了,湖头米粉是传统的“百年老字号”产品,许多城里人都会特地来湖头向他们订购。

●操作步骤

压干

揉米团

搅拌

蒸煮

捞出

风干

1.磨米:挑选品质好的大米,把米放入大水缸中浸泡10小时,把泡好的米倒入磨米机里,加一点水,磨出米浆。

2.压干:将磨好的米浆装入特制的细孔棉布袋,把袋口绑紧,用重物压在布袋上,使米浆中的水分排出,变成块状。这个步骤是比较关键的,因为米粉做出来Q不Q,就在于这个环节。

3.揉米团:把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状,将粉末用手工反复捏、压,揉成一个均匀的圆圆的粉粿团。

4.搅拌:将粉粿团放入蒸笼蒸煮半小时左右,蒸好的粉粿团再放到搅拌机中反复搅拌3遍后,装入竹担中冷却。

5.蒸煮:冷却后再将其放入押出机中,压成米粉丝,将米粉放入锅里烹煮(时间不能太久也不能太短)后,捞起放入清水中冷却,反复几次后捞出。

6.风干:将米粉丝团一块一块放在竹篾架上,放在太阳下风干。


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