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武夷岩茶的精髓,融合了天时、地利、人和!

时间:2016-10-31 19:39 编辑: 来源: 点击:

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一泡茶之所以好,一定有着多方的作用。诸如天气、山场、工艺,任何一个因素都是承接的齿轮,任意一环突出于整体水平都将让一泡茶的品质有一定的提升,但相应的,任何一环的薄弱都将影响一泡茶的整体品质。

武夷岩茶之上品无外乎“岩骨花香”四字,“岩骨”根植于武夷山原产地的特殊种植土壤条件,丰富的有机质与沙砾壤使得武夷岩茶的底蕴禁得起百般琢磨。“花香”源于工艺,青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的理解,幻化出了复杂而又迷人的重重香气。武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长出喜人丰沃的品质。所以,一泡茶的来历,关乎天、关乎地、关乎人,而这一切的一切,都是由一个个绝佳的巧合搭配起来。

茶叶生产是一项程序复杂、技术难度较大的劳动。从茶园开垦到制成毛茶,须经过选种、育苗、移植、培育、管理、采制等等,缺一不可的过程。单单管理一项则又包括培土、施肥、修剪和防治病虫害等技术性很强的环节。其采制工艺最为复杂的独特的要算乌龙茶。茶农说:“制好乌龙茶,要靠天、地、人”。这是乌龙茶采制的三要素,也是流传在乌龙茶区的一句茶谚。它高度概括了千百年来茶叶生产中的一条实践经验,也就是说,要使乌龙茶的形、色、味达到最佳境界,没有天时、地利和人为因素的完善配合是不可能的。

「天时」

所谓“天”即天气,天气的变化对采制乌龙茶影响起着规定性的作用。若是高湿度的阴雨天或炎热的夏暑天,想要采制高档茶,几乎是不可能的,只有在晴天,气温在20℃以下,空气湿度在75%-80%的温和气候,才有可能制造出高档茶。

乌龙茶发祥地武夷山,全山三十六峰,九十九岩均产茶叶,在风景秀丽的丹山碧水之乡,真是无岩不茶。武夷山属丹霞地貌,岩峰耸立,劈地而起,岩壁赤黑相间,秀拔奇伟,群峰连绵,翘首向东,势如万马奔腾,堪为奇观。澄碧清流的九曲溪,迂回其间,九曲十八湾,山回溪折,真有“曲曲山回转,峰峰水倒流”之感,而沿溪两岩,群峰倒影,尽收碧波之中,山光水色,交相辉映,正是“佳茗自天成”的好地方。

气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18℃-18.5℃之间,无霜期长,雨量充沛,年雨量在2000毫米左右,为我国雨量最丰富的茶区之一。山坑岩壑之间遍植茶园,到处幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。正如,沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润滞珠帘洞口云”。四周皆有山峦为屏障,日照较短,既无冻害,更无风害。这就是“得天独厚的自然环境。”

武夷山历来盛产“正岩”、“半岩”名茶之地,但山下平原地域虽与山上高度相差不过百米,而所产茶叶品质却相差甚远。“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,岩茶为上,洲茶次之”(《续茶经》)。

究其缘因,乃因高山区域存在着适宜茶树生长的得天独厚的自然条件。首先高山地区经常能提供一种云雾游漫,适应茶树喜爱阴湿习性的自然环境;其次,高山地区气温低,昼夜温差大,芽叶生产缓慢,有利于茶树形成充足的营养成分,故长梢叶嫩而厚,是制作优质茶叶的最佳原料。

此外,高山地区凉爽的气候特别适宜茶叶初制时的发酵过程,有利于制茶师的精湛技术配合下,促使茶叶的形、色、香、味达到上乘的境界,这是低山地区所不能与之并肩比美的。

「地利」

所谓“地”,即园地,包含茶园土质,茶树品种及采摘质量标准。指的是土壤植被状况和具体的地理环境。茶树理想的土壤以含细碎石或风化石的石碎地为上,因为此类含有丰富矿物质的和其他营养成分的土壤,能使茶树生长出芽叶肥厚而耐于冲泡,滋味醇浓;而植被为黄土者,由于土质粗性大,容易凝固成块,矿物质含量少因而生长出来的茶叶滋味较淡。

至于植被为瘠瘦的沙土壤,则品味又差一筹。武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英斑岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相互成层。

茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、页岩组成。剖面发育颇不完全,具有母岩的棕红色,经风化、冲蚀,表面呈棕色松散状,为沙质砾土。第二层泥质增加,小粒结构,颇疏松。第三层为紫棕色块状结构,杂有半风化母岩及巨块石砾。

武夷山茶园相当部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影响,和绝大部分茶园受耕作管理中“客土”混合的影响;往往一些茶园土壤剖面层次重叠,颇疏松而透水通气性强,仅土壤深度下移,泥质渐增。有机质含量颇高。这是理想的植茶条件。陆羽《茶经》中评述茶叶质量与土壤关系时称:“上者生烂石(初风化母岩),中者生砾壤,下者生黄土。”武夷大部分茶园应介于烂石与砾壤之间,这是武夷岩茶得天独厚的地质条件,前人用“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”来形容,确是最好的评语。

武夷茶园在阴面山的比阳面山的好。《随见录》云:“岩茶北山者上,南山者次之”,此乃阴面日照时间短,土壤比较湿润,适宜茶树喜阴湿的习性。可见,土壤及茶园位置选择是发展茶叶生产过程中的重要因素。

武夷岩茶栽植有其独特之处,由于武夷茶区地形错综复杂,大都利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地,以石砌梯,填土建园,另有利用竣险石隙,砌筑石座,运填客土,以蓄名丛(如大红袍等),亦有利用天然石缝寄植茶树,这种盆栽式茶园为其它茶区所无有,基本建设投资巨大,非一朝一夕之功,已历千余年之久,五十年代以后,绝大部分属于垦复栽植,新筑石砌梯层虽有但不多。

「人和」

所谓人,即茶叶采摘操作人员,是制好茶叶的主观因素。指的是生产实践诸环节中的纯人为因素。从茶园位置的选择开垦,一直到成茶上市每一个环节程序,莫不都包括着不同的操作和管理的技艺。

当茶叶生产在相同的“天时”、“地利”条件下进行时,可以说采制和 管理技术将成为决定成茶品质优劣状况的主要因素。直至目前,复杂奥妙的茶叶采制工艺,仍然必须依赖茶师的实践经验而无法采用仪表仪器来加以分析控制。而此种实践经验可以归纳为“因地制宜,因时制宜,因物制宜”。

乌龙茶采制是一项艰苦的劳动。《武夷茶歌》中说:“种茶辛苦甚种田,耕耘采摘与烘焙,谷雨届其处处忙,两旬昼夜眠餐废。”茶农在采制大忙后,身体都会“丢掉”几斤肉(即体重减轻)所以操作人员要有不怕疲劳,不怕无眠,连续作战的精神,否则最好的天气,最优质的茶青,再合理的工艺,也很难制出高档茶。

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